INTERESSEN FOR FADLAGRET GIN ER STIGENDE. VOLUME I

Gin på fad hitter. Flere mærker kommer til, og hos forhandlerne mærker man også den større efterspørgsel. Jeg ser her nærmere på Boatyard Old Tom Gin fra Nordirland.

Boatyard Old Tom Gin lavet i en klassisk Martinez. Foto Bo Nygaard Larsen

Det er her, der og alle vegne. Fadlagret gin har for alvor bidt sig fast hos forbrugerne. Den stigende interesse mærker Falkensten Vin i Frederikssund tydeligt.

»Kunderne efterspørger denne særlige gintype mere, end de gjorde tidligere. Det hænger sammen med, at udbuddet, også her i butikken, er blevet større, og dermed appellerer vi smagsmæssigt til langt flere mennesker. For få år siden have jeg én, måske to mærker faglagret gin på hylderne, i dag har jeg seks,« siger Johnni Falkensten, der er indehaver af Falkensten Vin.

Fadlagret gin bliver i flæng kaldt for oak eller cask. Hvor oak betyder egetræ og dermed nævner tøndens træsort, er der ved cask mere frit spil. Fx ligger Bathtub PX Cask i og den nyeste udgave af Boatyard Old Tom på sherrytønder fra druesorten Pedro Ximénez, Level Gin Reserve ligger på brandytønder og danske Elg Oak Gin ligger på egetræstønder, hvor der tidligere har været sherrytypen Oloroso.

Naturlig sødme hos Boatyard Tricket er enkelt, for ved at ligge på fad får ginnen tilført en naturlig sødme fra træet, og netop den proces er de bevidste om hos Boatyard Distillery tæt ved den nordirske by Enniskillen. Destilleriet laver fx Boatyard Old Tom Gin - et af de mærker, som Falkensten Vin har på hylderne.

»Vi tilføjer ingen kunstige farve- og sødestoffer til vores spiritus, så i vores Old Tom bruger vi kun den sødme, der kommer fra fadlagringen. Ginnen ligger på sherryfade, der giver en smag af karamel, chokolade og sirup med en note af vanilje. Selv tilsætter vi et skvæt af vores lokale honning, og dermed får vi den perfekte balance,« siger Ciarán Shannon, der er destilleriets Brand Development Manager.

Ginnen ligger på fad i fire måneder, og han afviser da også, på mit spørgsmål, myten om, at lagret gin er en dårlig kopi af whisky.

»Alle har naturligvis ret til at have deres egen mening. Men der er altså forskel, for der er tale om to forskellige spiritusser. I en whisky sørger lagringen for omkring 70 procent af smagen, mens den i vores Old Tom nøjes med at give den rette finish. Og så kan man altså selv efter lagringen tydeligt smage enebæren,« siger Ciarán Shannon.

Porsen med et lokalt twist

Ethvert destilleri har sine små særkender. For Boatyard er det porse. Den er en vigtig bestanddel i deres Double Gin, der også udgør udgangspunktet for deres Old Tom Gin.

Boatyard Distillery ligger idyllisk ned til søen Lover Lough Erne. Foto Boatyard Distillery

»Vi bruger porse af to grunde. For det første er Joe McGirr, vores grundlægger og ejer, født og opvokset i Fermanagh blot 30 minutters kørsel fra destilleriet. Han ønskede et lokalt islæt i hans gin, og i mosen ved hans familiegård fandt vi en klynge porse,« siger Ciarán Shannon og fortsætter: »Vi plukker porsen og tørrer den. På den måde tilfører den ginnen en dejlig te-aroma, der komplimenterer den blomstrede sødme, citrussmagen og krydderiet, du får fra vores Double Gin.«

Sådan drikker du en fadlagret gin

På grund af smagen og opbygningen arter en fadlagret gin sig anderledes end fx den klassiske London Dry Gin. Derfor kan du også drikke den på en anden måde, uden at der er nogen facitliste. De fleste går godt med fx 4 cl gin i et glas fyldt med is, der bliver toppet op med med Ginger Beer.

Mere Martinez Foto Bo Nygaard Larsen

Ellers har enhver fadlagret gin har sit eget særkende, og hvor nogle, som fx Stockholms Bränneri Oak Gin bedst egner sig til at blive drukket neat, altså som en snaps, passer Boatyard Old Tom Gin fantastisk i cocktailen Martinez. En cocktail, der i hvert fald går tilbage til bartenderlegenden Jerry Thomas i 1884. »Det er ubetinget min yndlingsopskrift med Boatyard Old Tom Gin,« siger Ciarán Shannon. Jeg bruger her hans opskrift, men twister den med tørret appelsin fra frugtskiver.dk.

Det skal du bruge

50 ml Boatyard Old Tom Gin

25 ml Del Professore - Vermouth Superiore

5 ml (én teskefulde) Luxardo Maraschino kirsebærlikør

2 dashes Angostura orange bitters

Tilsæt eventuelt en skive appelsin, gerne tørret

Sådan gør du Kom et coupelignende glas i fryseren

Kom alle væskerne i et mixerglas med is og rør rundt

Si indholdet over i glasset og tilsæt eventuelt appelsinskiven